2020-04-22 8:05:44
古壇是一家傳統(tǒng)醬香型白酒的釀造企業(yè)。酒廠前身始建于1988年,正式注冊于1999年9月,目前有十七個釀酒車間和兩個包裝生產(chǎn)車間,窖池300個,年產(chǎn)基酒3000噸,職工300余人,高級釀酒師10名,國家級勾調(diào)師5名。
醬香酒是世界上成分非常豐富的蒸餾酒,其中有揮發(fā)性成分963種,非揮發(fā)性成分200多種,可檢測成分1200多種,其中有10多種對人體非常有益(中國第一位釀酒博士后郭坤亮大師的數(shù)十年的科研結(jié)果),例如古壇酒中的乙酸和乳酸,它們在醬酒中總酸度含2%至2.5%,常喝酸奶的朋友就應(yīng)該清楚,這個有益于人體的肝臟和脾胃。(手指色譜儀并做介紹)這就是檢驗(yàn)白酒成分的氣相色譜儀,氣相色譜是一種先進(jìn)的檢測手段,主要剖析白酒微量芳香組成成分,確定不同白酒的風(fēng)格特征。
古壇自始式注冊以來以實(shí)力贏得信任,先后獲得了“貴州省著名商標(biāo)”、“遵義綠色產(chǎn)品”、“遵義市誠信單位”、“貴州質(zhì)量誠信AAAAA級品牌單位”、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證及國際綠色產(chǎn)業(yè)協(xié)會會員認(rèn)證。
古壇釀酒車間坐落于茅臺鎮(zhèn)上坪村,也就是當(dāng)今的英雄河—赤水河邊,地屬茅臺鎮(zhèn)核心釀酒區(qū)域內(nèi)(之前是7.5平方公里,2010年5月經(jīng)國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核擴(kuò)大到15.3平方公里)。
眾所周知茅臺酒是我國大曲醬香型白酒的鼻祖和典型代表,其中古壇酒采用12987傳統(tǒng)工藝,1是指一年為一個生產(chǎn)周期,2是分兩次投糧,9是九次蒸煮,8是八次高溫發(fā)酵(包括高溫堆積),7是七次取酒;端午踩曲,重陽下沙,順應(yīng)春夏秋冬的交替規(guī)律。按照這個標(biāo)準(zhǔn)和程序生產(chǎn)出來,并且按照傳統(tǒng)工藝陳釀及勾調(diào);故古壇酒和茅臺酒有著同樣的傳統(tǒng)工藝、生態(tài)釀造,品質(zhì)健康!
這個工藝在茅臺已不是什么秘密,早在2000多年前,茅臺就有了濃厚的釀酒習(xí)俗,《史記》曾記載了赤水河流域盛產(chǎn)名叫“茍醬”的美酒,被漢武帝譽(yù)為“甘美之”,茅臺釀酒起于秦漢,熟于唐宋,精于明清,盛于當(dāng)代。也正是歷經(jīng)這千年磨礪,1915年在巴拿馬萬國博覽會上,茅臺“怒擲酒瓶震國威”,成就民族品牌,躋身世界三大蒸餾名酒之列。
時隔百年,2015年12月,古壇酒受美國內(nèi)華達(dá)州政府、加利福利亞州政府、拉斯維加斯市政府及巴拿馬萬國博覽會百年慶典組委會的邀請,與茅臺鎮(zhèn)多家醬香型白酒企業(yè)共同前往美國參加此次盛會,12月23日下午7點(diǎn),拉斯維加斯凱撒皇宮舉行的頒獎典禮上,經(jīng)過眾評委的一致評判,古壇老酒憑借著卓越的品質(zhì)一舉得到金獎!這不僅體現(xiàn)了古壇的高端品質(zhì),同時也為茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的發(fā)展歷程添上了精彩的一筆。
大家都知道赤水河,又名“美酒河”、“英雄河”。美酒河顧名思義,那英雄河呢?英雄河是工農(nóng)紅軍萬里長征曾戰(zhàn)斗過的地方,四渡赤水之第三渡。有戰(zhàn)斗,有英雄,有美酒,那自然也就有故事。茅臺酒曾給紅軍戰(zhàn)士們解乏療傷。接下來逼著將帶大家看下和英雄們有著密切故事的天然溶洞“美酒洞”。
美酒洞與紅軍的淵源。清末間,熊氏祖人熊承業(yè)在成義燒坊(茅臺酒的前身,也就是民間所說的華茅)當(dāng)學(xué)徒,后創(chuàng)立古壇燒坊,收學(xué)徒數(shù)十人,酒師輩出,進(jìn)一步傳承和發(fā)展了當(dāng)時的茅臺鎮(zhèn)釀酒技術(shù)。在兵荒馬亂的年代,為躲避舊軍閥和惡霸的掠奪,我們的老祖人把酒藏于溶洞中。而我們之前說的1915年茅臺酒榮獲巴拿馬金獎,這期間我們的老祖人熊承業(yè)就被先后聘在成義燒坊和榮和燒坊(民間所說的王茅)做酒師。1935年,毛主席帶領(lǐng)紅軍到茅臺鎮(zhèn),途徑梅子坳村時(毛主席曾在這里住了一晚,目前政府正在重建住址舊居),有戰(zhàn)士鉆進(jìn)溶洞,發(fā)現(xiàn)好幾十壇封存完好的窖藏酒,返回報告毛主席,并尋問當(dāng)?shù)卮迕?。老祖人為感謝紅軍英雄們送酒與之共飲,打開酒壇,壇啟天驚,酒香四溢,美酒洞名由此而來。
古壇洞藏酒見證了軍民魚水之情,也成就了古壇美酒洞,更為傳奇的紅色文化再添傳奇。
美酒洞回來的路上。
“風(fēng)來隔壁三家醉,雨過開瓶十里香”這是我們茅臺。
“一生只做一件事,一事愿留萬古名”這是我們古壇。
仁懷有五個吉尼斯之最。
世界上最大的酒文化博物館——中國酒文化城(1993年)
世界上最大的摩崖石刻文字——吳公崖絕壁上的“美酒河”三個大字(1996年6月由著名書法家,前人民日報總編邵華澤先生手寫)
世界上最長的石刻龍建筑群——十里長灘,吳公崖的公路護(hù)欄(1996年6月)
世界上最大的鐵樹造型——國酒鐵樹王(茅臺酒廠制酒七車間,2005年)
世界上最大的實(shí)物廣告——茅臺巨型酒瓶(1996年10月獲得)
而在不久的將來,我們?nèi)蕬褜賱?chuàng)一個吉尼斯之最——天下第一壇。天下第一壇將建設(shè)于仁懷酒都經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)內(nèi)(那里也將是我們的新辦公樓,預(yù)投資1.4 億),酒壇壇高39.9米,直徑24米,與“天下第一瓶”相隔三公里,是繼“天下第一瓶”后,又一具有標(biāo)志性且功能性更加完善健全的建筑。
一些客人的常見問題:
你們廠什么酒最好?
我們廠的每一款酒都是好酒,酒質(zhì)因市場需求各有不同,也因口感,酒齡,勾調(diào)技術(shù)及包裝成本在價格上各有不同,看您需要什么酒,您喜歡的就是最好的酒。
您是不是還有很多疑問呢?那列舉以下幾點(diǎn): 為什么醬香型酒酒精度是53度?
因?yàn)?3度是酒分子和水分子的最完美締合,也是締合得最緊密最牢固的濃度,多則酒分子大,影響口感,少則易揮發(fā),不便于貯存。當(dāng)然,我們有低度酒(包括茅臺酒也有低度酒),這主要是迎合廣東、福建的客人,因?yàn)槟戏教鞖庋谉?有些客人不喜歡高度酒。但個人建議,喝醬香酒還是53度好,年份酒可以52度。收藏酒的話一定要高度酒,只有50度以上的酒才會越陳越香。
白酒能加水嗎?
不能,尤其是純糧酒,一旦加水,酒體會變渾濁。那是因?yàn)榫评锩娴母呒壷舅岜环纸獬鰜?產(chǎn)生絮狀物,所以渾濁(可以和客人互動,回去做個實(shí)驗(yàn),以此檢驗(yàn)我們的酒是否純糧,酒精酒的話酒體不變)。
醬香型酒和其它香型酒有什么區(qū)別?
醬香型的酒是三高三長,高溫堆積,高溫發(fā)酵,高溫取酒,大曲貯存時期長,原料多輪次發(fā)酵生產(chǎn)周期長,長達(dá)一年,基酒貯存時間長,長達(dá)3—5年。而其它香型酒,譬如濃香型酒,它們是中溫生產(chǎn),生產(chǎn)周期3—6月。而清香型酒,則是中低溫生產(chǎn),生產(chǎn)周期僅1—2月。其實(shí)釀酒講究個傳統(tǒng)之道,只有順應(yīng)春夏秋冬的交替規(guī)律,集五谷之精華和四季之靈韻,才能渾然一體,香自天成。
來源：榜信網(wǎng)
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編輯：楊文博